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Pierogis Al Estilo Szechuan

Encuentra las más deliciosas recetas y cocktails cada ocho días de manos de los mejores expertos.

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Por el Chef José Garces 
Ingredientes 
1/2 taza, más 2 cucharadas, aceite vegetal, dividido
3 chiles de árbol O 1/2 cucharadita de hojuelas de chile de árbol
1/4 taza de salsa de chile Szechuan (se recomienda la marca San-J)
4 cucharadas, más 2 cucharaditas de jengibre fresco picado, dividido
2 cucharadas, más 1 cucharadita de ajo, picado (aproximadamente 5 dientes), dividido
1/2 cucharada de granos de pimienta Szechuan O granos de pimienta negros, tostados y molidos
1/2 taza de salsa de frijol negro y ajo (se recomienda la marca San-J)
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de cebollines picados finamente (las partes blancas únicamente)
1 taza de puerco molido
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 (16-onzas) caja de Mrs. T’s Garlic & Parmesan Pierogies
1 cucharada de edamame pelado
2 cucharadas de tofu firme, picado
1 1/2 tazas de brotes de soja
Direcciones:
Coloca 1/2 taza de aceite y chiles en un satén y cocina a fuego bajo durante 2 minutos, o hasta que los chiles se tuesten. Remueve los chiles del aceite y descarta. Agrega la salsa Szechuan al satén y cocina durante 3 minutos. Agrega 4 cucharadas de jengibre, 2 cucharadas de ajo picado y granos de pimienta molidos, cocina hasta que estén aromáticos durante aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa de frijol negro y cocina durante aproximadamente 2 minutos más. Agrega el caldo de pollo y hierve. Reduce la temperatura a fuego lento y cocina durante 20 minutos. Reserva.
En un satén para saltear, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio alto. Agrega dos cucharaditas de jengibre, 1 cucharadita de ajo y cebollines, cocina durante 1 minutos. Agrega el puerco y cocina durante 5 minutos, revolviendo la carne hasta obtener pedazos chicos con una cuchara de metal. Agrega la salsa de soya y mezcla. Reserva.
En un satén para saltear, derrite la mantequilla y la cucharada de aceite vegetal restante. Agrega los pierogis y cocina durante aproximadamente 7 minutos cada lado o hasta dorar. Reserva.
En un satén grande para saltear, combina la salsa Szechuan, la mezcla de carne de puerco molida, los pierogis dorados, el edamame y el tofu. Cocina sobre fuego medio alto hasta mezclar, durante aproximadamente 2 minutos. Decora con brotes de soja y sirve.
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