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Sopa Cremosa de Camote y Aguacate

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Cortesía de saboreaunohoy.com

Ingredientes
4 tazas de caldo de pollo o vegetal, bajo en sodio
1 camote grande (como 1 libra) pelado y cortado en cubos
1
cebolla pequeña
picada
2
cucharaditas
de miel
1/4
cucharadita
de comino molido
1/4
cucharadita
de sal
1/8
cucharadita
de chipotle en polvo
o al gusto
2
aguacates frescos y maduros
pelados y rebanados
Instrucciones

Calienta el caldo, el camote, la cebolla, la miel, el comino, la sal y el chipotle en polvo en una olla grande a fuego medio alto. Ponlo a hervir; reduce la flama y hierve a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que el camote esté bien cocido. Retira de la flama; deja enfriar por 10 minutos.
Agrega un aguacate a la mezcla enfriada del camote.
Haz un puré con la sopa usando una batidora de inmersión hasta que no queden grumos. Recalienta antes de servir.
Sirve la sopa en tazones poco profundos. Agrega rebanadas de aguacate encima de la sopa.

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