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ESPECIAL CINCO DE MAYO: Tacos de Cochinita Pibil

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Cortesía GOYA

Tacos preparados en olla de cocción lenta – slow cooker

En México se le da el nombre de Cochinita Pibil a la tierna carne de cerdo desmechada y con intenso sabor. Su sabor único y original proviene del adobo a base de achiote, Naranja Agria GOYA® y especias; y a su vez de las hojas de plátano que envuelven la carne de cerdo adobada, mientras se cocina lentamente. Aunque tradicionalmente la Cochinita Pibil se cocina despacio y a fuego lento en un horno de tierra, se puede simplificar el proceso, y conseguir el mismo resultado delicioso en con una olla de cocción lenta “slow cooker”. Para disfrutar a un más del auténtico sabor de México, disfruta la carne de cerdo en tacos sirviéndola en mini tortillas de maíz con cebolla roja encurtida.
Rinde: 8 tacos
Tiempo de preparación: 15 minutos, más el tiempo del adobado
Tiempo total: 8 horas y 15 minutos, más el tiempo del adobado

Ingredientes:

Para la carne de cerdo
4 lbs. de carne de cerdo deshuesada (paleta – hombro), y sin grasa
1 cucharada de Adobo con Pimienta GOYA®
1 cajita (3.5 oz.) de pasta de achiote
1 cebolla amarilla pequeña, bien picada (una ½ taza)
1 cucharadita de Ajo Picado GOYA®, o 2 dientes de ajo bien picaditos
½ taza de Naranja Agria GOYA®
¼ de taza de Jugo de Limón GOYA®
1 cucharada de Vinagre de Sidra GOYA®
1 sobrecito de Sazón con Culantro y Achiote GOYA®
2 cucharadita de Comino Molido GOYA®
2 cucharadita de pimentón molido ahumado (paprika)
½ cucharadita de Canela Molida GOYA®
1 paquete de Hojas de Plátano GOYA®, descongelado
1 paquete (22 oz.) de Mini Tortillas de Maíz – Taquitos GOYA®, calentados como se indica en las instrucciones del paquete
Cilantro fresco, picado

Para las cebollas encurtidas
½ taza de Vinagre de Sidra GOYA®
½ cucharada de Jugo de Limón GOYA®
1 cucharadita de azúcar
1 pimiento habanero, sin semillas y bien picado
1 cebolla roja mediana, en rodajas finas

Instrucciones:

Condimentar la carne de cerdo con el Adobo. En una batidora eléctrica combinar: pasta de achiote, cebolla, ajo, Naranja Agria, jugo de limón, vinagre de sidra, el sobre de sazón, comino, pimiento molido ahumado (paprika) y la canela. Batir hasta que quede bien combinado por unos 30 segundos. Untar el adobo preparado por toda la carne de cerdo, cubrir y dejar en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas, o hasta un total de 24 horas.
Cubrir el fondo de una olla de cocción lenta de 4-qt. (slow cooker) con hojas de plátano. Poner la carne de cerdo ya adobada en la olla de cocción lenta y cubrir la carne con el adobo preparado restante. Cubrir la carne con hojas de plátano. Cocinar a fuego LENTO hasta que la carne quede tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor, por unas 8 horas.
Mientras tanto, combinar en un recipiente pequeño el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, y el pimiento habanero, hasta que se disuelva el azúcar. Añadir la cebolla, cubrir y dejar marinar en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
Poner la carne en una tabla de cortar y desmechar. Para servir en tacos, simplemente coloque la carne de cerdo desmechada en mini tortillas de maíz calientes y cubra con las cebollas encurtidas y el cilantro.

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