Chili de Frijoles Blancos
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Ingredientes
- 1 aguacate Hass fresco y maduro*, cortado por la mitad, sin semilla, pelado y en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla, en cubos
- 1 rama de apio (alrededor de ½ taza), en cubos
- rama de apio (alrededor de ½ taza), en cubos
- 1 a 2 chiles jalapeños, sin semillas, en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita cdta. de comino molido
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido
- 1/4 cdta. de sal
- 2 latas (15 oz.) de frijoles cannellini, escurridos
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
- 2 tazas de pollo cocido, cortado en tiras
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el apio y los chiles. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, 7 minutos aproximadamente.
- Agrega el ajo, el comino, las semillas de cilantro molido y la sal; cocina dos minutos.
- Incorpora 1 lata de los frijoles. Haz puré con un machacador de papas o un tenedor hasta que los frijoles estén casi completamente hechos puré.
- Incorpora el caldo, el orégano, el pollo y la lata de frijoles restante. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego. Tápalo y hierve a fuego lento por 20 minutos.
- Para servir, incorpora la mitad del aguacate y el cilantro en el chili.
- Sirve en tazones; cubre con el resto del aguacate y el cilantro.
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