El lomo saltado es un plato emblemático de la gastronomía peruana que refleja la rica fusión de sabores y culturas que definen al Perú. Este salteado de carne de res, nacido de la influencia china en la cocina criolla, combina de manera perfecta trozos jugosos de carne, vegetales frescos y papas crujientes, servido tradicionalmente con arroz blanco o arroz con choclo.

Ingredientes
(Para 6 porciones)

• ½ kg de carne de res
• Sal, pimienta y comino
• 1 cdta. de pimentón
• ½ cdta. de orégano
• 2 cebollas cortadas a la pluma
• 1 diente de ajo picado
• 1 ají verde cortado en tiras finas
• 2 tomates cortados en cuñas
• ½ kg de papas cortadas en bastones
• Aceite en cantidad necesaria
• 1 cdta. de vinagre blanco
• Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación

1. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok. Fríe la carne cortada en trozos de aproximadamente 2 ½ cm x 1 cm. Sazona con sal, pimienta y comino. Incorpora el pimentón y el orégano. Retira la carne y reserva.
2. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, el ajo y el ají. Añade el vinagre blanco y cocina por unos minutos hasta que las cebollas estén ligeramente tiernas.
3. Incorpora los tomates y mezcla bien. Vuelve a poner la carne en la sartén y cocina brevemente para integrar los sabores. Espolvorea con perejil fresco.
4. Fríe las papas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sirve el lomo saltado acompañado de las papas fritas y arroz blanco o arroz con choclo.

Este toque adicional de vinagre y el perejil fresco intensifican los sabores tradicionales y hacen de esta receta una versión más auténtica de este clásico peruano. ¡Disfruta!