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Tostadas de tinga de cerdo

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Ana Patricia Gámez
@PorkEsSabor
Ingredientes
  • 2 libras de Espaldilla de cerdo, con o sin hueso, cortada en 4 ó 5 piezas
  • 2 cebollas (1 entera y 1 en rodajas finas)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile verde
  • 2 latas (10 oz) de puré de tomate
  • 1 chile chipotle en salsa de adobo, enlatado
  • ½ cucharadita de orégano, o más al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 ó 2 cucharadas de aceite
  • 1 paquete de tostadas
  • Aguacate, en rodajas
Preparación
  • En una olla grande, agrega la paleta de cerdo, la cebolla entera, la cabeza de ajo, el chile verde entero y sal al gusto.
  • Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego a medio o lento, aproximadamente por 1 hora hasta que la carne de cerdo se ablande.
  • Retira la carne de cerdo del fuego y deja que se enfríe.
  • Reserva el caldo.
  • Retira la piel y los huesos, y desmenuza la carne.
  • Retira la cebolla, el ajo y el chile del caldo.
  • Cuela el caldo en una licuadora para eliminar el exceso de residuos. Agrega 2 latas pequeñas de puré de tomate, 1 chile chipotle, sal, pimienta y orégano, y bate bien hasta lograr una mezcla homogénea. En una sartén grande a fuego medio/alto, calienta el aceite. Agrega las rodajas de cebolla y el ajo, y cocina hasta que se ablanden, sin dejar que se doren. Agrega la mezcla de tomate y calienta hasta que hierva; agrega la carne de cerdo y cubre la sartén. Baja el fuego y cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos. Sirve la carne de cerdo sobre las tostadas, y coloca encima las rodajas de aguacate.
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