1.       Hervir abundante agua. Añadir sal a gusto. 

2.       Agregar la pasta al agua hirviendo. Para lograr la auténtica pasta “al dente” hervir durante 6 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escurrir bien. Reservar la pasta y un poco de agua de cocción.

3.       Saltear las ciruelas secas con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto durante un minuto, sazonar con sal y reservar.

4.       Mientras tanto, saltear la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva unos cuatro minutos o hasta que esté translúcida.

5.       Añadir el repollo y rehogar a fuego fuerte durante tres minutos, añadir el coliflor y el vino y mantener la cocción durante 3 minutos más.

6.       Agregar el caldo, llevar a fuego lento y sazonar con sal y pimienta.

7.       Mezclar la pasta con la mezcla de repollo y un poco de agua de cocción reservada durante 3 minutos.

8.       Apagar el fuego, incorporar las ciruelas y el queso y servir con panceta crujiente por encima. ¡A disfrutar!