La primavera es el momento perfecto para aprovechar los ingredientes frescos y verdes que ofrece la naturaleza. Esta ensalada de espárragos, guisantes y menta es una celebración de la frescura, ideal para acompañar tus platos principales o para disfrutar como comida ligera.

Ingredientes:

• 250 g de espárragos verdes

• 150 g de guisantes frescos o congelados

• Un puñado de hojas de menta fresca

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de jugo de limón

• Sal y pimienta al gusto

• Queso feta desmenuzado (opcional)

Preparación:

1. Blanquea los espárragos cortados en trozos y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Luego pásalos a un bol con agua helada para detener la cocción.

2. Escurre bien y coloca los vegetales en una ensaladera.

3. Añade las hojas de menta fresca.

4. Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

5. Si deseas, agrega queso feta desmenuzado por encima antes de servir.

Ligera, vibrante y llena de sabor, esta ensalada es una invitación a saborear la primavera en su máxima expresión. ¡Perfecta para compartir en cualquier mesa!