Chili Vegetariano de Frijoles
Descubre lo que podemos obtener cuando combinamos verduras frescas, tomates en trozos, vibrantes especias y 3 deliciosas variedades de frijoles.
Cortesía De Goya
Ingredientes
- 3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
- ½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (aprox. ¾ de taza)
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en piezas de ¼” (aprox. ½ taza)
- 2 calabacines pequeños verdes y/o amarillos, cortados en trozos de ¼” (aprox. 3 tazas)
- 2 cdtas. de chile en polvo
- 2 cdtas. de Ajo Picado
- 1 chile, finamente picado, mas 1 cdta. de la salsa de una lata de Chiles Chipotles Adobados
- 1 lata (28 oz.) de Tomates Molidos
- 1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros escurridos y enjuagados
- 1 lata (15.5 oz.) Frijoles Pintos sin escurrir
- 1 lata (15.5 oz.) de Habichuelas Coloradas sin escurrir
- ½ cdta. Adobo con Pimienta
Preparación
- Caliente el aceite en una olla mediana y pesada o en un horno holandés, a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y las zanahorias estén tiernas y a la vez crujientes, aproximadamente por 8 minutos. Agregue el calabacín, el chile en polvo, el ajo y el Chile Chipotle. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se ablande, aproximadamente unos 5 minutos.
- Mezcle los tomates en trozos, los frijoles negros, los frijoles pintos y las habichuelas coloradas (las dos últimas con el líquido). Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco y las verduras estén completamente tiernas por aproximadamente unos 30 minutos. Sazone con el Adobo.
- Sirva con crema agria y cebolletas picadas, si lo desea.
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