Hace aproximadamente 20 empanadas

Ingredientes:

Para la masa de empanada integral:

• 2 tazas de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 4 onzas de mantequilla fría, en cubos
• 1/2 taza de agua fría
• Huevo batido: 1 huevo + 1 cucharada de agua

Para el relleno de carne y pistacho:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de carne molida
• Sal y pimienta recién molida al gusto.
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• 1/4 de taza de aceitunas deshuesadas, picadas
• 1 cucharadita de orégano fresco, picado
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 taza de Wonderful Pistachios machacados
• 1/2 taza de perejil picado

Para la salsa chimichurri:

• 1/3 de taza de perejil
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta recién molida al gusto.
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Para hacer la masa, combina la harina y la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla y, utilizando un cortador de pasta, utilízalo en la mezcla de harina. Alternativamente, puedes utilizar un procesador de alimentos
• Agrega el agua, poco a poco, mezclándolo con las manos hasta que se forme una masa. Forma una bola suave y transfiérala a papel encerado, aplanándola en forma de disco. Refrigera por lo menos 30 minutos
• Mientras se enfría la masa, haz el relleno: En una sartén grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agrega la carne y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta
• Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina hasta que las verduras estén suaves y fragantes, aproximadamente 8 minutos. Agrega el tomate, las aceitunas, el orégano y la paprika y cocina por unos minutos más. Ajusta la sazón al gusto
• Retira del fuego y agrega los pistachos machacados y el perejil picado. Reserva
• Para hacer la salsa chimichurri, combina el perejil, el ajo, el vinagre y el pimiento rojo en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que todo esté picado e incorporado. Transfiere a un bol y agrega el aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta y reserva
• Precaliente el horno a 375 grados
• Saca la masa fría de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente, para que sea más fácil de manejar. Divide la masa en 2 partes iguales. Utiliza un rodillo y amasa cada parte hasta que quede delgada. Luego corta 20 discos (utilizando moldes redondos o un tazón pequeño al revés)
• Coloca 1-2 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada disco y envuelva la masa alrededor del relleno para formar una empanada, presionando los bordes con los dedos o con un tenedor
• Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Cepíllalas usando el huevo batido y hornea por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas