Cuando quiero impresionar a mis invitados, siempre recurro al risotto. Aunque no es uno de esos platos que puedes simplemente dejar en la estufa y olvidar por 30 minutos, es sorprendentemente simple. Antes pensaba que era complicado porque había que estar encima, moviendo constantemente, pero descubrí que hay algo muy meditativo y hasta terapéutico en el proceso. Pasar tiempo en la cocina, viendo cómo el arroz absorbe el caldo poco a poco, es casi un ritual. Además, el resultado final es siempre lujoso, cremoso y elegante. Lo mejor: va perfecto con una copa de vino blanco seco como un Pinot Grigio, y puedes adaptarlo con tu proteína favorita: pollo, camarones, tofu o lo que tengas en casa.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de arroz arborio o carnaroli

• 200 g de champiñones frescos (pueden ser cremini, portobello o mixtos)

• 200 g de espárragos verdes

• 1 cebolla pequeña picada finamente

• 2 dientes de ajo picados

• 1 litro de caldo de verduras (mantener caliente)

• 100 ml de vino blanco seco (recomiendo un Pinot Grigio)

• 50 g de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes:
   Lava y corta los espárragos en trozos de 3 cm, desechando la parte dura del tallo. Limpia y lamina los champiñones. Mantén el caldo caliente en una olla a fuego bajo.

2. Saltear las verduras:
   En una sartén amplia o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes. Incorpora los champiñones y saltea durante 5 minutos. Luego agrega los espárragos y cocina 3 minutos más. Reserva las verduras en un plato.

3. Tostar el arroz:
   En la misma sartén, añade el arroz y remueve durante 2 minutos hasta que los granos estén brillantes y ligeramente translúcidos. Este paso ayuda a que el arroz libere su almidón poco a poco.

4. Deglasar con vino:
   Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol. Este paso aporta un toque de acidez que equilibra la cremosidad del plato.

5. Agregar el caldo, poco a poco:
   Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, sin dejar de remover. Espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente. Este proceso durará entre 18 y 20 minutos. Prueba el arroz: debe estar cocido pero con una ligera firmeza al centro (al dente).

6. Incorporar las verduras y finalizar:
   Cuando el arroz esté en su punto, reincorpora los champiñones y espárragos. Añade una cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que todo esté cremoso y ligado. Ajusta de sal y pimienta.

7. Reposar y servir:
   Apaga el fuego, tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir. Puedes decorar con más parmesano o unas gotas de aceite de oliva extra virgen.

El risotto de espárragos y champiñones es una forma deliciosa de demostrar cariño a través de la cocina. Tiene ese aire sofisticado que impresiona, pero se logra con ingredientes sencillos y un poco de atención. Además, se adapta perfectamente a lo que tengas en tu nevera: agrégale pollo dorado, camarones salteados o incluso tofu a la plancha para hacerlo tuyo. Sirve con una copa de vino blanco bien frío, una buena conversación y prepárate para recibir halagos.