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Arroz Arco Iris con Frijoles Negros, Maíz y Pimientos

Encuentra cada ocho días las más deliciosas recetas de manos de los mejores chefs invitados.

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Ingredientes
Arroz
2 Sobrecitos de Caldo™ de Pollo Mazola®
ó 4 cucharaditas de Caldo de Pollo Mazola® (en tarrito)
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola®
1 taza de arroz de grano largo como por ejemplo jazmín (enjuagado y escurrido)
2 tazas de maíz, fresco, cortado de la mazorca ó de maíz congelado, descongelado
1 taza de cebolla cortada en cuadritos
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de Spice Islands® Ground Cumin
Vegetales y Frijoles
1 pimiento rojo, cortado a 1/4-pulgada (1-1/4 a 1-1/2 tazas cortado en cuadritos)
1 calabacita pequeña, cortado a 1/4-pulgada (1-1/2 tazas cortado en cuadritos)
1 (15-onzas) lata de frijoles negros, lavados y secados (ó 1-1/4 tazas de frijoles negros cocinados y secados)
1 taza de jitomates cortados en cuadritos
2 cucharas de zumo de lima fresco o vinagre de vino
3 cucharas de cilantro fresco picado
Instrucciones de preparación
Mezclar el caldo en agua caliente y poner a un costado. Calentar el aceite en una cacerola profunda a temperatura mediana-alta. Agregar el arroz y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que empiece a ponerse brillante. Revolver el maíz, cebolla, ajo y comino; cocinar por 2 o más minutos o hasta que las cebollas se ablanden.
Verter el caldo preparado en el arroz y hervir. Cubrir; reducir la temperatura a baja y hervir de 18 a 20 minutos o hasta que el líquido se absorba casi por completo. Remover del calor, agregar pimiento rojo, calabacita, frijoles negros, jitomates sobre el arroz, cubrir bien y dejarlo evaporar por 5 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Remover y agregar zumo de limón y cilantro; servir inmediatamente.
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