Burritos de Cerdo con Salsa Verde
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Ingredientes
1 libra de chuletas de lomo de cerdo sin hueso, de alrededor ¾ pulgadas de espesor
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 cucharaditas de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
3 tazas de salsa verde casera o comprada en la tienda
Burritos
6 tortillas de harina blanca o de harina integral de 10 pulgadas para burritos
1 lata de 16 onzas de frijoles refritos sin grasa, recalentados *
1 taza de arroz blanco cocido, caliente
1 taza de queso mezcla mexicano rallado de bajo contenido en grasas
Rodajas de lima, para servir
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
* Se puede sustituir por frijoles negros
Salsa Verde
Preparación de la carne de cerdo: Coloca un poco de aceite sobre la parrilla. Cubre el cerdo con aceite y sazona con chile en polvo y sal. Cocina el cerdo a la parrilla a fuego medio-alto, con la tapa cerrada, durante unos 4 minutos en cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance alrededor de 145 grados F (jugoso) a 160 grados F (a punto) en un termómetro digital para carnes. Retira de la parrilla y deja reposar durante 3 minutos.
Coloca las tortillas sobre la parrilla y cocina hasta que estén calientes, unos 30 segundos de cada lado. Retira de la parrilla y envuelve en una servilleta para mantener el calor.
Preparación de los burritos: Pica la carne de cerdo en trozos pequeños. Para cada burrito, coloca 2 cucharadas de frijoles en una amplia franja en el centro de la tortilla. Cubre con arroz y queso, distribuido en partes iguales entre los burritos y 1/6 de carne de cerdo picada.
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