(pasta conchiglie fría, pollo a la parrilla, salsa cremosa de aguacate-jalapeños y remolacha)

Porciones: 8

Tiempo total de preparación: 40 minutos

Dificultad: moderada

Ingredientes:

1 caja de pasta Conchiglie mediana de Barilla

aceite de oliva virgen (250 ml)

1/2 taza de vinagre de arroz

Pollo a la parrilla cortado en cubos (2 lb)

6 aguacates de tamaño mediano-grande sin la semilla y la piel

2 remolachas grandes (peladas)

1 ramito de cilantro

1/2 taza de jugo de limón

2 chiles serranos (sin semillas y asados)

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• Ponga la remolacha en una olla con agua y cuando hierve el agua, baja el fuego a nivel medio y cocina hasta que se ablande.
• Coloca agua en una olla grande y lleva a hervor. Una vez que hierve el agua, añade la pasta con una pizca de sal y cocina según las indicaciones del paquete. Cuela la pasta cuando esté lista. Usa agua fría para detener la cocción y guarda la pasta en el refrigerador. La serviremos fría.
• Retira la remolacha mientras se enfría la pasta y córtala en pequeños cubos. Reserva la preparación.
• Mientras se cocina la pasta, coloca en la licuadora el aceite de oliva virgen, el vinagre de arroz, los aguacates, el jugo de limón, los chiles serranos, el cilantro, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una salsa cremosa.
• Coloca el pollo cortado en cubitos en una sartén a fuego fuerte. Cocina hasta que estén tiernos y dorados. Resérvalos.
• Coloca la pasta colada y fría, la salsa cremosa y la remolacha en un bol y mezcla bien.
• Cubre la preparación con el pollo asado y sírvela con unas hojitas de cilantro.
• ¡Disfruta tu comida!