Cupcakes de Coquito
Encuentra cada ocho días las más deliciosas recetas de manos de los mejores chefs invitados.
Hecho con los Productos Goya
Glaseado de ron de coco:
- 2 cdas. (13.5 oz.) de Leche de Coco
- ½ taza (15 oz.) de Crema de Coco
- 1 taza de azúcar glas, tamizada, dividida
- ½ taza de crema espesa – heavy cream
- 1 cdta. ron oscuro (opcional)
- 1 taza de coco rallado, tostado
- 18 frambuesas o cerezas, o 1/2 taza de semillas de granada
Cupcakes:
- ½ lata (13.5 oz.) de Leche de Coco
- ½ taza (15 oz.) de Crema de Coco
- 2½ tazas de harina para todo uso
- 2 cdtas. de polvo de hornear
- ½ cdta. de sal
- ½ cdta. de Canela Molida
- ½ taza de Mantequilla sin Sal
- 1½ tazas de azúcar granulada
- 6 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Preparación
- Glaseado de ron de coco: En un tazón grande de metal, mezcle la leche de coco y la crema de coco. Cubra y refrigere durante la noche.
- Cupcakes: Precaliente el horno a 350 °F. En un molde para 18 muffins, cubra cada espacio con moldes de papel. Luego bata la leche de coco y la crema de coco, hasta que se mezclen. Aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y reserve. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos; batir las claras de huevo, una a la vez, incorporando cada una por completo antes de agregar la siguiente; y por último incorpora la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en 3 partes, y la mezcla de leche de coco en 2 partes; comenzando y terminando con la mezcla de harina, raspando los lados del tazón según sea necesario.
- Con una cuchara, coloque la masa en los moldes para muffins preparados. Hornee por 25 minutos, o hasta que el probador salga limpio, al insertarlo en el centro de los cupcakes. Deje enfriar completamente sobre la rejilla.
- Retire la mezcla de glaseado de ron de coco del congelador.
- Con una batidora eléctrica a velocidad alta, bata la mezcla de coco endurecido con la mitad del azúcar glas, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté cremoso. En un tazón aparte, bata la crema batida y el resto del azúcar glas, y deje hasta que se empiecen a formar picos rígidos; agregue el ron (si lo usa). Por ultimo, incorpore la crema batida a la mezcla de coco.
- Coloque el glaseado en una manga pastelera con punta de estrella; coloque glaseado en cada cupcake. Decore cada cupcake con el coco tostado y las frutas elegidas.
Tags:Cupcakes de Coquito
The Author
