Cortesía: Canolainfo.org

Nueva York – Un giro saludable del clásico platillo peruano, lomo saltado , esta receta exhibe ejotes (habichuelas verdes o chauchas), que son populares durante las fiestas. Los ejotes tienen altos niveles de carotenoides y el aceite de canola ayuda a mantener el contenido de grasa saturada del plato a un mínimo.

INGREDIENTES
2 cdas. de aceite de canola 30 mL
8 oz de ejotes (habichuelas verdes o chauchas), las puntas recortadas 250 g (aprox. 1 taza/250 mL)
2 cebollas moradas medianas, cortadas en tiras
1 diente de ajo, bien picado
1 cda. de pasta de ají amarillo (u otro chile de sabor poco picante) 15 mL
2 cdas. de vinagre balsámico 30 mL
3 cdas. de salsa de soya (soja) baja en sodio 45 mL
2 cdtas. de comino 10 mL
2 tomates (jitomates), cortados en tiras
1/2 taza de cilantro picado 125 mL

INSTRUCCIONES
1. En un sartén grande para saltear o wok, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Añade los ejotes y cocínalos 5 minutos.
2. Agrega la cebolla, el ajo, la pasta de ají, el vinagre, la salsa soya y el comino. Revuelve todo bien.
3. Cocina esto de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén fragantes pero todavía mantienen su forma.
4. Añade los tomates y cocina el salteado de 1 a 2 minutos. Retira el sartén del fuego y añade el cilantro. Sirve el platillo caliente.