Humus de Remolacha, limón y pistachos
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Porciones: 10
Tamaño de la porción: aproximadamente ¼ taza
Ingredientes:
· ¾ taza de Wonderful Pistachios No Salt (Sin Sal) o Lightly Salted (Ligeramente Salados)
· 8 onzas de remolacha pelada, cocida y cortada
· 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos sin sal y escurridos
· Jugo y ralladura de 1 limón (3 cucharadas de jugo)
· 2 dientes de ajo grandes
· ½ cucharadita de sal marina
· ¼ cucharadita de comino
· 2 cucharaditas de aceite de pistacho o aceite de oliva virgen extra
Direcciones:
1. En una cacerola pequeña, toma ½ taza de pistachos y hierve 3 tazas de agua fría. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los Wonderful Pistachios se ablanden (cocinen), unos 20 minutos. Escurre el agua.
2. Agrega los pistachos cocidos, las remolachas, los frijoles, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, la sal y el comino a una licuadora. Cubre y mezcla hasta que se haga un puré suave por al menos 3 minutos a velocidad alta, raspando los lados según sea necesario. Ajusta la sazón.
3. Transfiere la mezcla a una fuente o un tazón. Rocíe el aceite y el ¼ taza de pistachos restantes. Y ya está listo para servir.
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