CONCEPTO: Una experiencia culinaria inmersiva y fluida aguarda a los huéspedes en HYUN, el restaurante de barbacoa coreano de alta gama que destaca las vaquillas japonesas Wagyu Virgin A5 de la más alta calidad, enviadas como ganado entero de Japón y sacrificadas diariamente en las instalaciones. HYUN es la innovación del empresario empresarial y restaurador, Jae Kim. Kim ha cedido el liderazgo al director Euikyu Bang, quien ha nombrado a un nuevo chef, así como a gerentes y meseros altamente capacitados para garantizar una experiencia gastronómica perfectamente curada.

RECIÉN NOMBRADO: el chef ejecutivo Min Cheol Shin, originario de Corea del Sur, se mudó a Australia y asistió a Le Cordon Bleu. Al graduarse, el Chef Shin inició su carrera culinaria, trabajando en varios restaurantes con el sombrero de Good Food Guide, incluidos: Aria Sydney, Automata, Cho Cho San y Yan Restaurant, donde el Chef Shin se desempeñó como Jefe de Cocina. El chef Shin también trabajó junto al famoso chef Mark Best en Pei Modern. Luego viajó de regreso a Corea del Sur para trabajar en Kwan Suk Soo, galardonado con dos estrellas Michelin, para ampliar su conocimiento de la cocina coreana. Luego se mudó a Nueva York para embarcarse en un nuevo viaje culinario, trabajando como miembro inaugural de Jua, galardonado con una estrella Michelin, antes de unirse al equipo de HYUN.

COCINA: Las ofertas de barbacoa de HYUN en el comedor principal se denominan HYUN-makase y vienen en dos estilos. El primero es un menú de degustación de cinco platos con un precio de $ 180 y comienza con: on-dubu (tofu casero relleno de erizo de mar y aderezado con huevas de salmonete y caviar), continuando con yookhwe kimbap (algas enrolladas con wagyu japonés A5 sazonado, blanco envejecido kimchi, cebollino y perilla), un curso japonés A5 de vaquilla virgen Wagyu que consta de 8-10 cortes seleccionados por el chef y acompañados de jjangajji (encurtidos tradicionales coreanos), seguido de siksa, que incluye una selección de naeng-myun (fideos finos en caldo wagyu frío con una variedad de verduras) doenjang jjigae (estofado de pasta de soja con pechuga de wagyu y verduras variadas) o sot-bap por $ 23 adicionales (arroz cocido en una olla con erizo de mar y trufa) y termina con hoosik, postre y una opción de sorbete de hallabong (sorbete casero con hallabong picado) o helado de hodo (helado casero con sabor a nuez). Se puede agregar un maridaje de vinos por $ 60 adicionales.

La otra opción HYUN-makase, con un precio de $ 135, presenta de 8 a 10 cortes diarios de carne de res seleccionados por el chef con la opción de incluir acompañamientos salados, como: sot bap (arroz cocido en olla, cubierto con erizo de mar y trufa), uni, chadol doen jang (estofado de pasta de soja con pechuga de wagyu A5 en rodajas finas y verduras variadas) y naeng-myun (fideos finos en caldo wagyu frío con rábano picado y verduras variadas). Esta experiencia incluye una repetición de tantos cortes favoritos del cliente como pueda comer.

Todas las ofertas de HYUN-makase se asan a la parrilla sobre una superficie de hierro fundido en una parrilla eléctrica en el centro de la mesa, donde el servidor comienza colocando un cubo de grasa Wagyu, romero y ajo mientras los invitados reciben información experta sobre los diferentes cortes de carne. , preparando el escenario para una experiencia gastronómica inolvidable. Luego, el servidor presenta a los clientes diferentes preparaciones de sal caseras para acompañar al Wagyu.

BEBIDAS: El propietario Jae Kim ha seleccionado cuidadosamente una lista bien equipada de sakes, vinos y cócteles para combinar a la perfección con el menú. Los cócteles destacados incluyen agua de montaña hecha con Hakkaisan Junmai Ginjo, chartreuse verde, cítricos, miel y polvo de matcha; Cloud Remedy, compuesto por Toki Whisky, Makgeolli, Laphroiag 10 años, miel y cítricos; y From Jeju, elaborado con ginebra de Hendrick, té de mandarina coreano y piña para darle un toque de dulzura.
También se pueden encontrar varios sakes por botella con categorías que incluyen Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo. La lista de vinos seleccionados de HYUN incluye variedades de todo el mundo por botella y Bang elegirá un vino especial por copa cada semana.

UBICACIÓN Y HORARIO DE OPERACIÓN:

HYUN está ubicado en 10 E 33rd Street y está abierto desde las 4:30 pm hasta la medianoche, de jueves a domingo.
Sitio web: hyunnyc.com

Instagram: @hyun_nyc