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Pimientos Poblanos Rellenos en Sala de Nuez 

Encuentra cada ocho días las más deliciosas recetas de manos de los mejores chefs invitados.

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Cortesía de Goya
Ingredientes
  • 6 pimientos poblanos grandes (aproximadamente 1 libra y ¼)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, y un poco más para pintar los pimientos
  • 1 libra de carne de res picada
  • 2  cucharaditas de Ajo Picado GOYA®, o 4 dientes de ajo bien picaditos
  • 1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate GOYA®
  • 4 chalotes o cebolletas, cortados en rodajas finas
  • ½ taza de fruta seca variada en trozos o uvas pasas picadas
  • ¾  de cucharadita de comino molido
  • ¾  de cucharadita de Adobo con Pimienta GOYA®, a usar en partes
  • ⅓ de taza de almendras en láminas, troceadas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado y algo más para adornar
  • 1¼ tazas de Queso Blanco GOYA® desmenuzado (unas 5 oz.)
  • ½ taza de nueces tostadas
  • 2 cucharaditas de Miel GOYA®
  • ½ cucharadita de harina de trigo (para todo uso)
  • ½ taza de leche entera
  • ½ taza de semillas de granada
Instrucciones
Para preparar los pimientos:
Colocar los pimientos poblano directamente sobre el fuego de la estufa. (También se puede calentar el asador (broiler) a FUEGO FUERTE y poner los pimientos en la rejilla superior del horno directamente bajo el asador). Cocinar dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que la piel se haya carbonizado por completo, en unos 8 minutos. Poner los pimientos en bolsas de papel, cerrarlas y dejar que se enfríen. Pelar los pimientos y enjuagar con agua fría.
Para hacer el relleno: 
2. Calentar el horno a 375°F. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne de res y el ajo. Cocinar la carne deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que se dore, en unos 6 minutos; escurrir la grasa y desecharla. Incorporar la salsa de tomate, los chalotes o cebolletas, la fruta seca, el comino y ½ cucharadita de Adobo. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla a base de carne de res adquiera espesor y quede bien sazonada, en unos 3 minutos. Retirar la sartén del fuego. Incorporar las almendras y las 2 cucharadas de cilantro. Dejar enfriar un poco.
3. Con una cuchara rellenar los pimientos poblano ya preparados con la mezcla de carne. Poner los pimientos rellenos en una fuente para el horno de 13×9 pulgadas; pintar los pimientos con aceite de oliva. Cubrir bien la fuente con papel de aluminio. Hornear hasta que los pimientos se hayan calentado bien, en unos 15 minutos.
Para hacer la salsa
4. Mientras tanto, añadir el queso blanco, las nueces, la miel, harina, leche y el ¼ de cucharadita restante de Adobo a un mini procesador de alimentos o batidora eléctrica. Mezclar hasta que quede suave, en unos 2 minutos. Pasar la salsa de nuez a un cazo pequeño y poner a fuego medio. Dejar hervir. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese, en 1 minuto aproximadamente.
5. Con una cuchara cubrir los pimientos poblanos con la salsa de nuez y luego con el cilantro y las semillas de granada. Servir.
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