Crédito: National Pork Board

 
Ingredientes

• 1 1/2 a 2 lb solomillo de cerdo fresco, nunca congelado y sin procesar
  1 lechuga francesa o lechuga mantequilla
  Ingredientes del adobo:
• 2 cucharaditas de monkfruit o gotitas de stevia
  1 cucharadita de pimentón
  1 cucharadita de chile en polvo
  1 cucharadita de ajo en polvo
  1 cucharadita de cebolla en polvo
  2 cucharaditas de sal
  1/2 cucharadita de especias allspice
  1/4 cucharadita de jengibre molido
  1/4 cucharadita de tomillo molido
  1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
  1/4 cucharadita de pimienta
  6 oz de jugo de piña o naranja fresca
  1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

PREPARACION 

 
1. Combina todos los ingredientes del adobo en un recipiente grande. Coloca el solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente para adobar grande y déjala adobar durante la noche. Si usas un recipiente, voltea la carne de cerdo para adobarla de manera uniforme.
2. Cuando esté lista para ahumar, retírala del adobo y sécala.
3. Precalienta el ahumador a 225 º utilizando calor indirecto y leña. Ahúma la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 190 º, aproximadamente durante una hora y media por libra. Cuando se enfríe lo suficiente, desmenuza la carne de cerdo.
4. Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y resérvala.
5. Cuando esté lista para comer, calienta una sartén a fuego medio. Coloca una a 2 hojas de lechuga mantequilla, coloca la carne de cerdo desmenuzada y aproximadamente 1 o 2 cucharadas de salsa de mango fresca. Sirve con salsa adicional alado.