Los lunes sin carne (Meatless Mondays) son la excusa perfecta para descubrir platos vegetarianos que no sacrifican ni sabor ni textura. Esta lasaña de berenjena y ricotta es el ejemplo ideal: cremosa, llena de capas, con una salsa de tomate casera y ese toque de albahaca que la convierte en una receta inolvidable. Es perfecta para comenzar la semana con algo reconfortante pero liviano, sin necesidad de carne. Puedes prepararla con antelación y recalentarla sin perder sabor, lo que la hace ideal para días ocupados. Y lo mejor: combina de maravilla con una ensalada fresca o pan de ajo.

Ingredientes (para 4–6 porciones)

• 2 berenjenas grandes

• 250 g de ricotta

• 1 taza de queso mozzarella rallado

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• 1 huevo

• 2 tazas de salsa de tomate casera o enlatada

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal, pimienta y albahaca fresca al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar las berenjenas:
   Lava las berenjenas y córtalas en láminas finas a lo largo. Espolvorea con sal y deja reposar 20 minutos para quitar el amargor. Luego sécalas con papel de cocina.

2. Dorar las láminas:
   En una sartén grande o plancha, cocina las láminas de berenjena con un poco de aceite hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Reserva.

3. Preparar la mezcla de ricotta:
   En un bol, mezcla la ricotta con el huevo, sal, pimienta y un poco de parmesano. Añade albahaca picada si deseas un toque fresco extra.

4. Armar la lasaña:
   En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, luego una de berenjena, una capa de ricotta y un poco de mozzarella. Repite las capas hasta terminar, acabando con salsa y más queso por encima.

5. Hornear:
   Precalienta el horno a 180 °C. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea por 25 minutos. Destapa y hornea 10 minutos más hasta que el queso se dore.

6. Reposar y servir:
   Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir. Acompaña con ensalada de hojas verdes o pan rústico.

Esta lasaña de berenjena y ricotta demuestra que los lunes sin carne pueden ser igual de sabrosos (o más) que cualquier otro día de la semana. Su textura cremosa, el queso fundido y el aroma a albahaca conquistan desde el primer bocado. Además, es una receta económica, fácil de personalizar y perfecta para toda la familia. Prueba añadir calabacín, champiñones o incluso una capa de espinacas para variar cada vez. ¡Y no olvides guardar un poco para el almuerzo del día siguiente!