Cortesía de Wonderful Pistachios

Porciones: 10
Tiempo: 2 horas

Ingredientes:

 
1 ¾ tazas de Wonderful Pistachios Roasted & Salted, sin cáscara
1 lomo de cerdo de 4 libras
1 taza de hojas de perejil
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de albaricoques secos picados
1 ¼ cucharaditas de cilantro molido
3 cebollas pequeñas, cortadas en cuatro
6 ramitos de tomillo
1 taza de cidra de manzana

Preparación:

Calienta el horno a 450°F y aparta a un lado la cacerola de asar.
Hazle un corte mariposa al lomo de cerdo, cortándolo por la mitad y dejándole una pulgada al final. Coloque 5 longitudes de hilo de cocinar bajo el lomo de cerdo abierto uniformemente espaciado. Esto te ayudará a atarlo una vez que llenes el lomo.
Combina los Wonderful Pistachios, el perejil, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos. Agrega los albaricoques y pulsa hasta que estén finamente picados y mezclados
Extiende el relleno uniformemente en el medio del lomo de cerdo. Dobla por la mitad con el relleno en el centro y ata individualmente los 5 hilos previamente colocados debajo del lomo de cerdo. Mezcla la sal y el cilantro juntos y frota las afueras del lomo de cerdo.
Coloca el cerdo en una cacerola para asar, luego disperse las cebollas cortadas en cuatro y ramitas de tomillo alrededor del asado. Asar en el horno y cocinar durante 30 minutos. Luego, agrega la sidra al sartén y baja la temperatura del horno a 350°F. Asar otros 50 a 55 minutos hasta que la temperatura interna se registre a 150°F en un termómetro de carne.
Retira el asado del horno y deja reposar el cerdo por 20 minutos. El jugo del mismo asado, derrámalo sobre el asado y adórnalo con las cebollas asadas y más Wonderful Pistachios picados para servir.