La carbonara es un clásico italiano que nunca pasa de moda, pero esta versión primaveral le da un giro fresco y vibrante con guisantes tiernos y una pasta ancha que captura a la perfección la cremosidad de la salsa. La panceta crujiente aporta un toque salado y sabroso que contrasta maravillosamente con la dulzura de los guisantes, logrando una combinación irresistible. Si buscas una receta elegante y fácil para sorprender, esta carbonara primaveral será tu mejor aliada.

Ingredientes:

• 250 g de pasta ancha (pappardelle o fettuccine)

• 150 g de panceta en cubos

• 1 taza de guisantes frescos o congelados

• 3 yemas de huevo

• 1 huevo entero

• ½ taza de queso Pecorino o Parmesano rallado

• Pimienta negra al gusto

• Sal al gusto

• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente.

3. Agrega los guisantes y cocina por 2 minutos más. Retira la sartén del fuego.

4. En un bol, mezcla las yemas, el huevo entero y el queso rallado. Añade una pizca de pimienta negra y bate bien.

5. Incorpora la pasta escurrida a la sartén con la panceta y los guisantes.

6. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, removiendo rápidamente para que el calor residual cocine la salsa sin que se corte. Agrega un poco del agua de cocción reservada si es necesario para lograr una textura más cremosa.

7. Sirve de inmediato con más queso rallado y pimienta negra recién molida.

Esta carbonara con guisantes es una celebración de los sabores frescos y la simplicidad bien ejecutada. Perfecta para una cena especial o un almuerzo rápido con un toque gourmet. ¡Disfrútala!