Exclusivo para El Especialito

• 2 tazas de arroz de grano corto (tipo bomba)
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1 cucharadita de azafrán
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1/2 taza de tomate triturado
• 1 taza de guisantes verdes
• 1/2 libra de camarones, pelados y desvenados
• 1/2 libra de calamares, cortados en anillos
• 1/2 libra de mejillones, limpios
• 1/2 libra de almejas, limpias
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Limón en gajos para servir
• Perejil fresco picado, para decorar

• En una paellera grande o sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos.
• Añade el tomate triturado y cocina por unos minutos hasta que la mezcla se reduzca.
• Incorpora el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
• Disuelve el azafrán en el caldo de pescado caliente y viértelo sobre el arroz. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento.
• Sin revolver, distribuye los camarones, calamares, mejillones y almejas sobre el arroz. Cocina hasta que el marisco esté hecho y el arroz haya absorbido el líquido, aproximadamente 18-20 minutos.
• Agrega los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción.
• Retira del fuego y deja reposar la paella tapada con un paño limpio por unos minutos antes de servir.
• Sirve la paella directamente de la paellera, decorada con perejil fresco picado y gajos de limón alrededor.