Arroz con Gandules
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Recetas puertorriqueñas por Wilo Benet
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- 6 oz de jamón cocido, cortado en cubitos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- Pimiento Cubanelle limpio sin semillas y cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo en pasta
- 3 cucharadas de sofrito
- 3 cucharadas de salsa de tomate español
- 3 cucharadas de culantro picado
- ¼ taza de aceitunas verdes rellenas con pimientos
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 15-oz latas de gandules (guandú), escurridos
- 4 tazas de arroz de grano medio
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 grandes hojas de plátano
Procedimiento
En un caldero o una olla de fondo grueso a fuego alto, calentar el aceite de achiote. Añadir el jamón, la cebolla, el pimiento, el ajo y sofrito y cocine durante aproximadamente 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y pierde su sabor crudo. Revuelva en las salsa de tomate, culantro, aceitunas y alcaparras, y cocine por otros 2 minutos. Revuelva con los gandules drenados
Añadir el arroz y verter el caldo de pollo. Sazone con la sal, rociar con el aceite de oliva, y revuelva. Llevar a hervir, y cocine hasta que el agua se evapore y la superficie del arroz es visible con un poco de burbujeo en medio de los granos, aproximadamente 10 minutos.
Baje el fuego y colocar las hojas de plátano sobre el arroz (las hojas proporcionan una maravillosa adición de sabor, mientras que ayudan a contener el vapor necesario para cocinar el arroz). Cubrir con una tapa hermética, y bajar el fuego. Cocer durante unos 28 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y los granos de arroz son sueltos y completamente cocido.
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