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Empanadas de Yuca

Auténticas de Puerto Rico

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Elaborada con los productos Goya
Ingredientes
Para el relleno
  • 1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 lb. de carne de cerdo picada
  • 1 cdta. de Sofrito
  • 2 cdas. de Aceitunas de Manzanilla Rellenas con Pimientos, finamente picadas
  • 1 paquete de Sazón Goya con Culantro y Achiote
  • Adobo Goya con Pimienta, al gusto
Para la Masa:
  • 1 bolsa Yuca Rallada, Congelada. Descongelar y escurrir
  • 2 paquetes de Sazón Goya con Culantro y Achiote
  • 1 cdta. de Adobo Goya con Pimienta
  • 1 pkg. de Hojas de Plátano Congeladas. Descongelar

 

Preparación
  • Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añada la carne de cerdo y el sofrito. Cocine, revolviendo de vez en cuando y separando la carne de cerdo en trozos pequeños con una cuchara, hasta que se cocine, alrededor de 10 minutos. Incorpore las aceitunas, el sazón y el Adobo. Continúe cocinando alrededor de 1 minuto más, hasta que los sabores se fundan, deje a un lado hasta que se enfríe.
  • En un tazón mediano, mezcle la yuca rallada, el sazón y el Adobo hasta que se mezclen; deje a un lado.
  • Caliente el horno a 350 °F. Corte las hojas de plátano en cuatro rectángulos de 10″ x 5″. Coloque un rectángulo en una superficie plana, con el lado brillante hacia abajo. Coloque ¼ de mezcla de yuca en forma pareja sobre el centro de la hoja de plátano, dejando 2″ de borde alrededor. Coloque ¼ de mezcla de carne de cerdo de manera uniforme sobre la yuca. Doble la hoja de plátano en forma de bolsitas rectangulares de manera que no se salga el relleno. Coloque la costura lateral hacia abajo en una bandeja para hornear, forrada con papel de aluminio. Repita con el resto de los ingredientes. Cocine por unos 30 minutos hasta que la masa esté firme y el relleno este caliente. Desenvuelva cuidadosamente antes de servir. (Nota: la hoja de plátano no es comestible).
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