Nueva York – Hortus NYC, el restaurante reconocido por Michelin que continúa evolucionando su enfoque de la cocina asiática moderna, ha lanzado un nuevo menú de otoño con platos del recién nombrado chef ejecutivo Youjin Jung (Del Posto, Osteria Mozza, DB Bistro & Oyster Bar, Boulud Sud). El chef Jung fue reclutado para dirigir la cocina de Hortus por Gerente general Suhum Jang (Per Se, Daniel, Jung Sik) su amigo de toda la vida y compañero de escuela en el Culinary Institute of America.
El nombre Hortus se deriva de la palabra latina para jardín y esta estética atraviesa todo el restaurante. El comedor del piso de arriba en el que los invitados se sentarán a seis pies de distancia con todo el personal con máscaras, presenta paredes de color verde cazador, sillas aterciopeladas azul plateado y cómodos banquetes redondos. Aparte del comedor principal, el segundo piso presenta un oasis de jardín escondido completo con lámparas de calor de propano y luces colgando arriba para un brillo cálido e íntimo en la noche. Los paraguas son disponible para esas lluvias inesperadas.

El chef Jung tiene un currículum impresionante que sirvió recientemente como Sous Chef en Boulud Sud en Nueva York.

En Nueva York, ella realmente agudizó sus habilidades trabajando con Mark Ladner y Melissa Rodríguez a el New York Times de cuatro estrellas reseñó Del Posto. Sin embargo, fue trabajar en Singapur lo que realmente la preparó para el viaje culinario que tenía por delante, ya que requería una precisión extrema y un enfoque en el que ella equipara la experiencia a un ring de boxeo. Ahora en Hortus está demostrando su creatividad para continuar la reputación de gran prestigio del restaurante, que pone aún más énfasis en algunos de los ingredientes básicos coreanos, todos cubiertos con un estilo moderno y accesible.

El nuevo menú de otoño comienza con aperitivos selectos como la sopa de calabaza, una combinación cremosa de kobocha y calabaza moscada con una espuma de cilantro, servida con pan de masa madre a la parrilla.

La ensalada de otoño está rellena de delicada calabaza asada, achicoria, pera asiática con queso parmesano, rociada con un aderezo de piñones y vinagre de vino tinto y adornada con perejil frito.

Vieiras son regordetas y mantecosas, bellamente chamuscadas y servidas con puré de coliflor, coliflor asada, salsa XO casera y uvas en escabeche.

Una sección cruda fresca destaca la fuente Hortus Royal,
que cuenta con una variedad de sabrosas selecciones del mar que incluye una cola de langosta y camarones, que se preparan en un caldo de corte con vino blanco, limón, ajo y zanahoria así como tataki de atún, y ostras con vinagreta de ciruela e ikura, todo servido con una mezcla de mantequilla clarificada y pimienta rosa triturada de maíz y salsa de cóctel.

Para los platos principales, el chef recomienda Pato, el cual hace su primera aparición en el menú desde el inicio del restaurante con una oda a la receta de pato a la naranja y representa la “cocción lenta” coreana con glaseado (almíbar) hecho de mu (daikon). El pato a la plancha se cepilla con glaseado mu y se sirve con mu estofado picante, rábano coreano, que agrega un poco de dulzura al plato, aderezado con kumquats confitados y viejas en escabeche, y cebolletas asadas con salsa de foie gras.

Las Costilla Estofada Picante son la encarnación de un plato de otoño y se sirve con risotto chino de cebada perlada y Gremolata de pera asiática, que se presenta al estilo de una pequeña ensalada con pera asiática, perejil y rábanos de sandía tostados con una vinagreta de limón. Todavía está disponible un favorito de Hortus.

La Trufa Donabe es una trufa negra, setas silvestres y yema de huevo curada, que se puede complementar con bife de percha o wagyu.

Postres

Completa la experiencia gastronómica con Matcha Tiramisu
acompañado de helado de vainilla y el popular Hortusz. El Helado en Monaka disponible en sésamo negro, té verde o vainilla.

Almuerzo en Hortus ofrece a los huéspedes un almuerzo de dos platos precio fijo con una selección de aperitivo y plato principal, y un maridaje opcional de vinos. Almuerzo también hay juegos disponibles para llevar y entregar, servidos con sopa fría o caliente, tempura o la ensalada diaria y guarniciones con una selección de proteínas, incluida la parrilla salmón, pollo katsu, albóndigas galbi y bistec de percha a la parrilla.

El programa de bebidas se basa únicamente en bebidas con bajo contenido de alcohol, incluidos vinos espumosos finos y
Champán, vinos tintos y blancos de Francia, Italia, Nueva Zelanda y Estados Unidos, cerveza artesanal japonesa como Yuzu Lager Hitachino,Cerveza coreana embotellada, ginjo Junmai y sake Junmai por copa, arroz sin filtrar vino, soju y soju premium. Cócteles de soju destacados incluyen Peach Mule con jinro, melocotón y tónica; y ciruela negra con soju, makgeolli y naranja tostada.

Un especial Selección de vinos de media botella de California se presenta en el que el 10% de todas las ventas se donará a la fauna. Fondo de ayuda para apoyar a las bodegas y los bomberos de California durante este tiempo.

Comida para entrega está disponibles a través del sitio web de Hortus NYC.
DIRECCION:

Hortus NYC se encuentra en la 271 Fifth Avenue, Nueva York, NY 10016, 646-858-3784,

PAGINA WEB:

www.hortusnyc.com

HORARIO:

Está abierto para la cena el miércoles. Y jueves 5:30 PM – 10:30 PM; Vie. & Se sentó. 5:30 PM – 11PM y domingos. 5:30 p.m. – 10:30 p.m. El almuerzo está disponible el miércoles. – Dom. 11:30 AM – 3:30 PM.