Cortesía de www.SaboreaUnoHoy.com.

2 libras de paleta de cerdo, quitando toda la grasa visible

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido

1 jalapeño, quitando el centro y las semillas, picado

2 dientes de ajo, machacados

32 panes para mini hamburguesas

3 aguacates Hass frescos y maduros, sin semillas ni cáscara, cortados en cubos de 1/4 pulgadas

2 mangos maduros, cortados en cubos de 1/4 pulgadas

1/2 taza de chiles amarillos, cortados en cubos

2 cucharadas de jalapeño, picado

2 cucharadas de cilantro, picado

2 cucharadas de jugo de lima recién exprimida

Mezcla el comino, la paprika, pimienta y sal. Esparce una pequeña cantidad sobre el cerdo.

Coloca el cerdo, el caldo, el jugo de naranja, el jalapeño y el ajo en una olla de cocción lenta.

Cocina durante 8 horas a fuego lento o bien de 5 a 6 horas a fuego medio hasta que el cerdo esté completamente cocido y tierno. Retira la preparación de la olla.

Desmenuza el cerdo en tiras, quitando la grasa que haga falta; cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días.

Precalienta el horno a 425 grados. Coloca el cerdo en una bandeja cubierta con papel aluminio. Ásalo durante 15-20 minutos hasta que esté dorado y crocante.

Mientras se cocina la carne, mezcla los cubos de aguacate, mango, chile amarillo, jalapeño, cilantro y jugo de lima.

Retira el cerdo y déjalo enfriar; repártelo de forma pareja entre los panes para hamburguesa. Coloca la salsa de dorada aguacate por encima. Sírvelos con la salsa restante.