Porciones: 8

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

1 caja de Classic Blue-Box Barilla® Penne

4 cucharadas de aceite de oliva

2 pechugas de pollo, cortadas por la mitad

2 cucharadas de adobo con achiote

1 cebolla, cortada en rodajas

3 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas

1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas

1 lata (28 onzas) de tomates triturados

1 cucharada de pasta de tomate

½ taza de aceitunas verdes, sin hueso y escurridas

½ taza de guisantes y zanahorias congeladas

4 cucharadas de cilantro

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano rallado para decorar

1. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto

2. Untar el pollo con 1 cucharada de condimento

3. Dorar el pollo durante unos 3 minutos por cada lado

4. Sacar el pollo, cortarlo en trozos de una pulgada y reservar

5. En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo, los pimientos y el resto de los condimentos. Saltear hasta que la cebolla esté translúcida, unos 6 minutos

6. Añadir los tomates, la pasta de tomate, las aceitunas, los guisantes y las zanahorias, 3 cucharadas de cilantro, sal y pimienta, y el pollo

7. Bajar el fuego a medio y tapar. Cocinar durante 20 minutos

8. Mientras tanto, poner a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto, añadir la pasta al agua salada hirviendo y cocinar sin tapar, removiendo de vez en cuando durante 11 minutos. Para que la pasta esté más tierna, hervir 1 minuto más. Retirar del fuego y escurrir bien

9. Mezclar la pasta con la salsa y el cilantro restante

10. Servir con queso parmesano rallado y ¡a comer!