Por el Chef Jean-Paul Bourgeois
Cortesía de Tabasco

Ingredientes

Pernil, carne de res o cordero
4 tazas de cerveza de raíz
1/2 taza de pimienta negra
1 taza de salsa de pimiento chipotle Tabasco
6 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de tomillo, con tallos
5 hojas de laurel
Preparación
Mezclar todos los ingredientes juntos.

Procedimiento

Condimente la carne por 24 horas. Luego de las primeras 12 horas voltee y agregue más condimento que ha preparado.
Dependiendo el peso de la carne puede darle el tiempo de cocinar, igualmente la cantidad de calor.

Tiempo de Cocción de un Pernil

Para un pernil de 8 libras. Calienta el horno a 350° F. Coloca el pernil con el cuero hacia arriba en una bandeja de horneo con parrilla. Echa en la bandeja el líquido del adobo del pernil. Hornea por 4 horas.
Elimina el líquido que suelte el pernil. Coloca el pernil en el horno. Sube la temperatura a 375° F y hornea por 25 a 30 minutos hasta que el cuerito quede tostadito.
Saca del horno y deja reposando por lo menos ½ hora antes de cortar.