Paleta de Cerdo al Vino Blanco
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Cortesía de porkteinspira.com
Ingredientes
Una paleta de cerdo sin hueso (de 5½ a 6 libras)
10 dientes de ajo grandes, pelados y troceados en cuartos
1 cucharada de romero fresco finamente picado (o 1 cucharadita de romero seco)
1 cucharada de tomillo fresco finamente picado (o 1 cucharadita de tomillo seco y molido)
1½ cucharadita de pimentón dulce ahumado español (pimentón dulce)
2 cucharaditas de sal marina fina
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de mostaza molida a la piedra
5 tazas de vino blanco, en porciones (como Chardonnay o Pinot Grigio)
Para la salsa (opcional):
¼ taza de mantequilla sin sal
¼ taza de harina para todo uso
1 cucharada de miel
Preparación
Seca la paleta de cerdo bien con toallas de papel. Colócala en una fuente para hornear grande de borde alto. Con un cuchillo afilado para pelar, corta 40 incisiones (de 1 pulgada de profundidad) en todo el cerdo. Inserta un diente de ajo en cada corte (usa tu dedo para hacer los agujeros más grandes y lo suficientemente profundos como para insertar el ajo).
En un tazón mediano, combina el romero, el tomillo, el pimentón, la sal, la pimienta y la mostaza; revuelve hasta lograr una pasta espesa. Unta la parte superior y los lados de la paleta de cerdo con esta pasta. Cubre el cerdo con papel de aluminio, asegurándote de no dejar que el papel toque la carne; déjalo reposando a temperatura ambiente durante unos 30 minutos (o prepáralo de antemano y mantenlo refrigerado durante unas 12 horas; colócalo de vuelta a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asar). Precalienta el horno a 425° F. Vierte 3 tazas de vino por alrededor de la carne de cerdo y cubre de nuevo con la lámina de aluminio. Hornea durante 1 hora. Destapa y agrega 2 tazas más de vino; cubre de nuevo y continúa asando durante 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance los 170° F.
Retira la carne del horno y deja reposar durante 20 minutos; transfiere la carne asada a una tabla de cortar grande. Mientras reposa, pasa el jugo por un colador, presionando los sólidos contra el tamiz para eliminar todo el jugo; y luego, descarta los sólidos. Deja que el jugo repose durante cinco minutos; luego, elimina la capa de grasa que sube a la superficie y descarta. Mantén el jugo caliente (tendrás alrededor de 2 a 2½ tazas; si no es suficiente, puedes agregarle un poco de caldo o agua. Si no necesitas la salsa, descarta el jugo).
Para hacer la salsa: En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla; añade la harina y mezcla bien. Continúa la cocción y revuelve durante 2-3 minutos o hasta que se vea de un color ligeramente dorado. Agrega 2 tazas de jugo caliente a la vez, y revuelve vigorosamente. Cocina la salsa a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que espese, durante unos 3 minutos. Retira la salsa del fuego; agrega y revuelve la miel, y sazona con sal y pimienta, a gusto. Mantén la salsa caliente a fuego muy lento. Corta la carne de cerdo en rodajas finas y transfiere a un plato de servir; sirve con la salsa a un lado.
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