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QUESABIRRIAS CON TORTILLA DE JÍCAMA

Encuentra cada ocho días las más deliciosas recetas de manos de los mejores chefs invitados.

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INGREDIENTES

 

 

Birria de cerdo:

 

 

  • 4 lbs. de filete de cerdo fresco, no congelado y sin procesar
    3 chiles anchos secos
    6 chiles guajillo secos
    2 jitomates grandes frescos
    4 clavos
    ½ cdita comino
    5 granos de pimienta enteras
    4 dientes de ajo fresco
    1 cdita orégano seco
    ½ cdita Marjoram
    2 hojas de laurel
    1 pulgada de jengibre fresco
    ½ cebolla blanca fresca
    1 vara de canela
    ½ taza vinagre blanco
    1 taza de jugo de naranja fresco
    Sal y pimienta al gusto

 

 

 

Jícama Birria

  • 8 “tortillas” de jícama
    ½ cebolla fresca picada
    1 taza de cilantro picado
    ½ taza de Queso Fresco or Feta desmenuzado
    Salsa fresca, opcional

 

 

Mira el video de la receta aquí 

 

 

  • PROCEDIMIENTO

 

 

  1. Marina el filete de cerdo con sal y pimienta y colócalo en un recipiente para hornear.
  2. Limpia y desvena los chile. Pónlos a tostar ligeramente en un comal a fuego medio, revisando que no se queme el chile. Hidrata los chiles en una taza de agua caliente por 10 minutos o hasta que queden suaves.
  3. En un comal pon a tostar los jitomates, la cebolla, y el ajo y luego transfiérelos a una licuadora.
  4. Tuesta por 30 segundos los clavos, la canela, el comino, la pimienta, el orégano y el marjoram.
  5. Agrega estos ingredientes a la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y el vinagre.
  6. Agrega los chiles hidratados a la licuadora. Muele todo hasta que quede un puré. Si está muy espesa agrega una taza de agua. Sazona con sal al gusto.
  7. Vierte la salsa y 2 tazas de agua sobre el filete de cerdo, asegurándote que se cubra completamente y la birria tenga suficiente caldo. Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador toda la noche o por lo menos 4 horas para que el cerdo absorba todo el sabor.
  8. Agrega el cerdo marinado a una olla de cocción lenta y cocina cubierto a fuego medio durante 3 horas o hasta que el cerdo esté suave y se pueda desmenuzar. Agrega sal al gusto. Este paso también se puede usando una instant pot o
  9. Cuando la birria esté lista, saca el cerdo del caldo , desmenúzalo y reserva.
  10. Para hacer las quesabirrias, toma una tortilla de jícama, agrega la cantidad de birria que gustes y espolvorea con queso fresco o queso feta, cebolla picada y cilantro fresco.
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