INGREDIENTES

Birria de cerdo:

• 4 lbs. de filete de cerdo fresco, no congelado y sin procesar
  3 chiles anchos secos
  6 chiles guajillo secos
  2 jitomates grandes frescos
  4 clavos
  ½ cdita comino
  5 granos de pimienta enteras
  4 dientes de ajo fresco
  1 cdita orégano seco
  ½ cdita Marjoram
  2 hojas de laurel
  1 pulgada de jengibre fresco
  ½ cebolla blanca fresca
  1 vara de canela
  ½ taza vinagre blanco
  1 taza de jugo de naranja fresco
  Sal y pimienta al gusto

Jícama Birria

• 8 “tortillas” de jícama
  ½ cebolla fresca picada
  1 taza de cilantro picado
  ½ taza de Queso Fresco or Feta desmenuzado
  Salsa fresca, opcional

Mira el video de la receta aquí 

• PROCEDIMIENTO

1. Marina el filete de cerdo con sal y pimienta y colócalo en un recipiente para hornear.
2. Limpia y desvena los chile. Pónlos a tostar ligeramente en un comal a fuego medio, revisando que no se queme el chile. Hidrata los chiles en una taza de agua caliente por 10 minutos o hasta que queden suaves.
3. En un comal pon a tostar los jitomates, la cebolla, y el ajo y luego transfiérelos a una licuadora.
4. Tuesta por 30 segundos los clavos, la canela, el comino, la pimienta, el orégano y el marjoram.
5. Agrega estos ingredientes a la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y el vinagre.
6. Agrega los chiles hidratados a la licuadora. Muele todo hasta que quede un puré. Si está muy espesa agrega una taza de agua. Sazona con sal al gusto.
7. Vierte la salsa y 2 tazas de agua sobre el filete de cerdo, asegurándote que se cubra completamente y la birria tenga suficiente caldo. Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador toda la noche o por lo menos 4 horas para que el cerdo absorba todo el sabor.
8. Agrega el cerdo marinado a una olla de cocción lenta y cocina cubierto a fuego medio durante 3 horas o hasta que el cerdo esté suave y se pueda desmenuzar. Agrega sal al gusto. Este paso también se puede usando una instant pot o
9. Cuando la birria esté lista, saca el cerdo del caldo , desmenúzalo y reserva.
10. Para hacer las quesabirrias, toma una tortilla de jícama, agrega la cantidad de birria que gustes y espolvorea con queso fresco o queso feta, cebolla picada y cilantro fresco.