Tamales de Champiñones y Chiles Poblanos
Encuentra cada ocho días las más deliciosas recetas de manos de los mejores chefs invitados.
Creado por el Chef Ray Garcia
Ingredientes
- 30 hojas de maíz
- Para el relleno de los tamales
- 5 chiles poblanos
- 1/2 lb de champiñones shiitake, en rodajas de 1/2 pulgada
- 2 tazas de cebollas blancas, cortadas en juliana y divididas
- 1/2 taza de ajo, finamente cortado, dividido
- 1/4 taza de chiles Serrano, cortados en rodajas
- 1/2 lb de champiñones cremini, cortados en cubitos de 1/2 pulgada
- 2 tazas de crema entera
- 6 cucharadas de salsa Tabasco
- 1/2 taza de queso Monterrey Jack, rallado
Para la masa
- 3 lb de masa de maíz molido
- 3 cucharadas de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal Kosher
- 1 3/4 tazas de aceite de canola
Preparación
- Para las hojas de tamal
- Coloca las hojas secas en un recipiente grande o cacerola, cubre con agua caliente y sumerge por una hora.
Para el relleno de los tamales
- Asa los chiles poblanos sobre la llama del quemador hasta que estén cocidos y rótalos durante el proceso para cocer todos los lados. Una vez cocidos, coloca los chiles en un recipiente, cubre con una bolsa de plástico y deja que se evaporen en el recipiente por 10 minutos. Retira los chiles del recipiente, quítales la piel, tallos y las semillas, y corta los chiles en tiritas de 1/4 pulgada.
- En un sartén grande y profundo, agrega suficiente aceite de canola para cubrir la superficie con una capa fina. Calienta el aceite a fuego medio alto hasta que esté brillante pero sin que largue humo aún. Agrega los champiñones shiitake al sartén y cocina hasta que estén de color marrón dorado oscuro. Agrega 1/4 de cebolla, el ajo y los chiles serrano y saltea por un minuto, sin dejar que las cebollas se oscurezcan demasiado. Retira la mezcla del sartén y sazonar con sal.
- Revuelve las mezclas de tiritas de chile serrano y los champiñones; agrega crema entera y reduce el fuego a bajo. Deja reducir la mezcla hasta que casi todo el líquido se haya consumido, aproximadamente 10 minutos.
- Agrega la salsa Tabasco Green Pepper y sazonar con sal según sea necesario. Deja cocinar la mezcla durante un minuto más, luego retira de la cacerola y refrigera hasta que esté fría.
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